Para os apreciadores de Queijo - Parte II-

Queijo Ricota

De origem italiana, a ricota é produzida a partir do soro do leite de vaca (bem poucas são elaboradas do soro do leite de ovelha). Quando se faz o queijo, o leite deve ser coagulado,separando a parte sólida, (massa para fazer queijo) da líquida (soro). Nessa separação, a líquida ainda contém um pouco de sólido, que pode ser recuperado. Para isso, ferve-se o soro, e a parte sólida (pequenos pedaços brancos) vem à superfície. Em seguida, essa mistura é coada, resultando num produto mole, esbranquiçado, que nada mais é do que a ricota. Uma ricota de boa qualidade deve ser firme, mas jamais sólida, e não deve esfarelar ( a verdadeira ricota derrete na boca). Pedaços grosseiros de coágulo resultam num produto de qualidade inferior. Evite as ricotas de textura arenosa e granulosa e as que apresentam umidade excessiva . Existe ainda a ricota defumada, usada para ralar.

Como usar

De sabor bem suave, a ricota pode entrar na composição de recheios de massas e pastéis, na elaboração de sobremesas e para fazer pastas para canapés.